Antide - Savagnin ouillé
Antide , dans sa version Savagnin Ouillé, est un vin d’émotion, à la fois droit, ample et profondément minéral. La robe est jaune citron pâle, brillante, légèrement voilée. Le nez est intense, précis et raffiné, porté par des arômes de zeste de citron, pomme verte, fleur d’acacia, accompagnés de notes crayeuses, pierre à fusil et curry doux. À l’aération, apparaissent des nuances de noix fraîche, herbes sèches et écorce de cédrat. En bouche, le vin déroule une matière serrée, cristalline, avec une acidité vive parfaitement équilibrée par un gras discret issu de l’élevage long sur lies. La minéralité saline est marquée, et la finale se prolonge sur des notes iodées, d’agrumes confits et d’infusion végétale. L’ensemble est vibrant, pur, sans la moindre lourdeur, dans un style qui rappelle les grands blancs de garde bourguignons… mais avec l’âme jurassienne bien présente.
Terroir : marnes grises et bleues mêlées à des éboulis calcaires.
Vinfication et élevage : vin issu de vignes en biodynamie, vendangées à la main à pleine maturité. Vinification 100 % naturelle : pressurage lent, fermentation par levures indigènes, aucun intrant, pas de soufre ajouté. Élevage ouillé pendant plus de 2 ans en demi-muids anciens, sur lies fines, sans bâtonnage. Le vin n’est ni filtré, ni collé, et très peu ou pas sulfité à la mise.
Accords mets/vin : huîtres chaudes au citron, omble chevalier grillé, chèvre frais à l’huile d’olive et citron.
Nos recommandations Quand et comment le servir ?
Quel plat avec le Antide - Savagnin ouillé ?
Infos pratiques
Et pour finir Encore plus d'infos
Le Producteur Jean-François Ganevat
"Jean-François Ganevat est une figure du Jura. Ses 9 hectares et ses 25 cépages donnent lieu à des sélections parcellaires converties en autant de vins parmi lesquels les blancs sont des chefs-d'œuvre de précision et de grâce.
Les vignes de plus de 50 ans représentent un tiers des surfaces et les sélections massales sont ici la règle. Depuis 2005, Ganevat travaille selon les principes de la biodynamie et sans lésiner sur les moyens humains. Il a créé avec sa soeur Anne un négoce en achat de raisins (25 000 bouteilles produites en biodynamie)." 4*/5 Bettane+Desseauve
Jean-François Ganevat, dit Fanfan, revient aux sources en 1998, à la combe de Rotalier, après avoir été maître de chai au domaine Morey à Chassagne Montrachet. Il y concocte chaque année une quarantaine de cuvées en sélections parcellaires de 25 cépages différents sur 9 hectares d'argiles, de schistes et de marnes, de très vieilles vignes, de 80 ans pour le jaune, centenaires pour d'autres.
Concentrés, racés, d'une grande pureté, longs, larges, salivants, les adjectifs ne manquent pas pour qualifier les vins de Jean-François Ganevat qui tutoient régulièrement des sommets en blancs pour les chardonnay et savagnin, ouillés ou non, comme les Grandes Teppes, les Chalasses Marnes Bleues ou en rouge avec son fameux Trousseau.
Pour preuve, la cuvée "les chalasses vieilles vignes de 1902" millésime 2011 a été élu vin de l'année en 2014 par le très respecté guide Bettane et Desseauve, rien que ça !
Quand les grands terroirs font la rencontre des grands vignerons...
Venez découvrir ces nombreuses et magnifiques cuvées de Ganevat, des raretés parfois, qui accompagneront parfaitement un poulet aux morilles, une viande blanche en sauce crémée, un comté et des noix tout simplement. Autant d'accords possibles pour un moment de plaisir exceptionnel.
Le Producteur Jean-François Ganevat
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Sélection de pointe
Conçue pour l'amateur, novice à expert, une offre de pointe des meilleures cuvées des meilleurs vignerons, de toutes les régions françaises et d'ailleurs.
2000 accords mets/vins
Chaque vin est accompagné de recommandations de service (température, garde...) et d'accords mets/vin.