Les Jardins de Babylone Sec

Cette cuvée présente une robe jaune doré lumineuse, avec des reflets légèrement ambrés qui témoignent déjà de sa profondeur. Le nez est d’une grande richesse aromatique, mêlant des notes de citron mûr, de pamplemousse, de poire, de pêche blanche et d’agrumes confits, accompagnées de nuances de cire d’abeille, de fleurs séchées, d’épices douces et d’une délicate touche fumée. En bouche, le vin impressionne par son énergie et sa précision : la matière est ample, presque tactile, mais toujours portée par une acidité remarquable et une minéralité tranchante. La finale, interminable, dévoile une superbe salinité et une grande pureté aromatique. Véritable cuvée d’exception, Les Jardins de Babylone Sec exprime toute la grandeur du travail de la famille Dagueneau, avec un style à la fois puissant, aérien et profondément gastronomique. Un grand blanc de garde, rare et recherché, qui peut rivaliser avec les plus beaux blancs secs du Sud-Ouest.

Terroir : parcelles reposant sur des sols mêlant argiles et éléments siliceux, avec notamment des galets roulés et des formations de type poudingue.

Vinification et élevage : assemblage de cépages traditionnels du Jurançon. Les raisins sont récoltés manuellement avec un soin extrême, puis vinifiés avec les levures indigènes. La fermentation se déroule sous bois, avant un élevage long. La cuvée bénéficie ensuite d’un affinage prolongé en cuve avant sa mise en bouteille

Accords mets/vin : ris de veau croustillant, jus réduit aux épices douces, turbot ou bar sauvage accompagné d’une sauce au beurre citronné, Ossau-Iraty affiné.