Les Rosiers - Sec Tendre
Tendre, pur, grande élégance, grande réussite sur ce grand millésime de Loire.
Vin emblématique du Domaine, Les Rosiers est une cuvée d’assemblage qui reflète la diversité des variations géologiques des terroirs de dégradation de la roche mère/ la craie tuffeau turonienne. Elle incarne l’évolution de nos choix en matière de viticulture mais également un combat acharné pour l’acceptation des sucres dans son équilibre gustatif. Equilibre qui n’est lié qu’à la qualité d’une viticulture exigeante conjointement à la manifestation d’une Nature clémente.
Elle cherche à susciter la curiosité des amateurs de vins tant ses styles donnent lieu à des accords multiples, des plus classiques aux plus exotiques. Elle incarne aussi depuis la création du Domaine le raffinement de l’expression d’un terroir singulier, à table grâce au talent de nombreux chefs qui ont acceptés de réfléchir aux accords les plus subtils 2019, troisième millésime de gel sur les 4 dernières années, nous a quand même permis de produire un peu de Jasnières et de proposer cette cuvée dans un style sec tendre.
Appellation : Jasnières Mise en bouteilles : octobre 2020
Degré : 13,5 °
Sucres résiduels : 17 g/L , sec tendre
Acidité totale : 3,75 g/L
Potentiel de garde : 10 à 15 ans
Cépage : Chenin blanc 100% Age des vignes : de 10 à 40 ans
Terroir : argiles à silex sur tuffeau. Assemblage 24 parcelles (5 ha) sur les communes de Lhomme et Ruillé sur Loir.
Densité de plantation : de 7 000 à 10 000 pieds à l’hectare. Toutes nos plantations depuis 2010 sont effectuées à 10 000 pieds et en massale.
Vendanges : manuelles en caissettes Viticulture : le vignoble est conduit en culture biologique et biodynamique. Les vignes sont taillées en gobelet palissé. Vinification et élevage : pressurage pneumatique, débourbage au froid naturel, vinification naturelle en levures indigènes et élevage en futs sur lies fines pendant au moins 10 mois. Léger sulfitage avant mise en bouteilles.
Accords : gambas poêlés aux épices thaï, Saint Pierre retour des Indes (Maison Richeux – Cancale), poularde cuite au foin (Alain Passard)
Eric Nicolas est un puriste, à la recherche de la quintessence du Chenin ! Le domaine de Bellivière produit des Chenins d'une grande pureté et d'une originale complexité aromatique. Eric Nicolas excelle dans l'élaboration et la vinification de ces vins d'un raffinement extrême.
Le domaine de Bellivière, couvre 13 hectares dans les appellations Jasnières et Coteaux du Loir.
Les parcelles situées sur 5 communes (Lhomme, Ruillé sur Loir, Chahaignes, Marçon et Dissay sous Courcillon) offrent les différents terroirs qui constituent la richesse et la diversité des cuvées du domaine.
Les vignes sont cultivées (labourages, grattages, etc...), y compris les vignes âgées. Parcelle par parcelle et petit à petit, le travail de fond permet de constater une résistance naturelle que le domaine n'a de cesse d’améliorer et a choisi 2008 pour convertir l’ensemble du vignoble à l’agriculture biodynamique.
La vendange est entièrement manuelle et les rendements sont résolument très modérés.
Les plantations en sélection massale sont volontairement conçues à densité élevée, plus qualitative, de manière à mieux occuper nos terroirs rares et de valeur.
Nos recommandations Quand et comment le servir ?
Quel plat avec le Les Rosiers - Sec Tendre ?
Infos pratiques
Et pour finir Encore plus d'infos
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Ça coule de source Nos engagements
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