L'Ubac Blanc

L’Ubac Blanc se présente dans une robe or pâle aux reflets argentés, brillante et cristalline. Le nez est d’une grande pureté : agrumes frais, fleurs blanches, poire croquante et herbes aromatiques, avec une subtile touche saline et fumée. À l’aération, apparaissent des notes de coing, miel léger, amande fraîche et pierre à fusil.
En bouche, le vin impressionne par son équilibre entre ampleur et tension : une matière dense mais ciselée, portée par une acidité vibrante et une minéralité saline. La finale est longue, précise, énergique, laissant une sensation de fraîcheur et de verticalité. Un blanc de grand raffinement, qui allie intensité, transparence et profondeur.

Terroir : sols composés de schistes et de marnes.

Vinification et élevage : les raisins sont récoltés manuellement à parfaite maturité, vinifiés de façon peu interventionniste. Pressurage doux, fermentation spontanée avec levures indigènes. L’élevage se déroule en fûts anciens et demi-muids, sur lies fines, sans bâtonnage excessif ni bois neuf.

Accords mets/vin : fruits de mer et crustacés nobles, bar de ligne au fenouil, risotto aux asperges blanches.