Cuvée Spéciale

La Cuvée Spéciale arbore une robe grenat profonde aux reflets tuilés, marquant son évolution. Le nez est d’une grande complexité, évoluant sur des fruits noirs confiturés (mûre, prune, cerise noire), des notes de garrigue, cuir souple, tabac blond, épices douces et une subtile touche de truffe et de sous-bois. En bouche, l’attaque est ample et soyeuse. La matière, encore étonnamment fraîche, se déploie avec une grande profondeur. Les tanins, fondus et veloutés, soutiennent une structure élégante et équilibrée. La finale est longue, persistante, sur des notes fumées, épicées et minérales. Un vin de maturité et de raffinement, à la fois puissant et aérien, qui illustre le potentiel de garde exceptionnel des vins de Cyril Fhal.

Terroir : vieilles vignes enracinées dans les schistes et les marnes du Roussillon, complétés par des arènes granitiques.

Vinification et élevage : vendanges manuelles soignées, vinification douce et peu interventionniste : grappes entières partiellement utilisées, fermentations spontanées aux levures indigènes, macérations longues mais délicates. L’élevage s’est effectué en foudres et demi-muids anciens, permettant au vin de développer une grande complexité sans excès de bois.

Accords mets/vin : carré d’agneau rôti aux herbes, joue de veau confite, daube de bœuf à la provençale.