Col du Loup

Le Col du Loup se présente dans une robe grenat clair et limpide, éclatante de fraîcheur. Le nez séduit immédiatement par sa finesse et sa complexité : fruits rouges frais (fraise des bois, groseille, cerise), épices douces, notes de garrigue, d’herbes sèches et une touche florale de pivoine et de violette. À l’aération, apparaissent des nuances plus profondes de graphite, pierre chaude et sous-bois délicat. La bouche est d’une pureté remarquable, à la fois délicate et tendue. La matière est soyeuse, presque aérienne, avec des tanins fins et précis. La finale, longue et élancée, s’exprime sur une minéralité saline et épicée, avec une grande sensation de fraîcheur et de transparence. Un vin d’initiés, au style bourguignon dans l’âme, mais profondément ancré dans le terroir catalan.

Terroir : très vieilles vignes de grenache, plantées sur des terrasses de schistes, marnes et arènes granitiques.

Vinification et élevage : travail en biodynamie, vendanges manuelles minutieuses. Les raisins sont vinifiés en grappes entières, avec des macérations douces et longues, sans extraction poussée. Fermentations spontanées par levures indigènes. L’élevage se fait en foudres et demi-muids anciens, sans bois neuf.

Accords mets/vin : poularde de Bresse, veau de lait aux morilles, carpaccio de bœuf maturé.