Gevrey Chambertin 1er Cru Clos Saint-Jacques

Robe d’un rouge rubis profond, avec des reflets violacés. Nez très expressif et complexe, qui s’ouvre sur des arômes de fruits rouges mûrs, accompagnés de notes florales de violette et de touches épicées, avec une pointe de poivre noir et de cannelle. Ce vin révèle aussi une belle touche de sous-bois, de minéralité et une légère impression de fumé qui s’intensifie au fur et à mesure de l’aération, apportant une grande profondeur. Bouche ample, avec une attaque soyeuse et une structure tannique bien présente mais très fine. Les fruits rouges sont d’abord dominants, soutenus par des arômes subtils de terre et de bois noble, avec une légère touche de chocolat noir. L’acidité est parfaitement maîtrisée, apportant une grande fraîcheur et une belle tension. Finale longue et élégante, marquée par des notes de fruits rouges mûrs, de minéralité et de sous-bois, avec une légère note épicée en rétro-olfaction. La fin est très nette et persistante, montrant une grande promesse pour l’avenir.

Terroir : sols argilo-calcaires riches avec cailloux en surface. Orientation sud-est.

Vinification et élevage : vendange manuelle. Après un tri minutieux, la fermentation a lieu en cuves de granit ou de bois. Le vin subit une fermentation malolactique en fût, et l’élevage dure environ 18 à 24 mois en fûts de chêne (avec une proportion de fûts neufs d’environ 30% à 40%).

Accords mets/vin : filet de boeuf rôti et sauce au vin rouge, filet de chevreuil, saumon rôti.