Le Cèdre
Robe d’un grenat profond et dense. Nez intense et raffiné, marqué par la mûre, la cerise noire et la prune, enrichi de notes de violette, de cacao, de réglisse et d’épices douces. En bouche, le vin déploie une grande puissance, structurée par des tanins fins et serrés, mais déjà veloutés. L’équilibre entre concentration et fraîcheur est remarquable. La finale est très longue, persistante et élégante, laissant une empreinte de fruits noirs et de minéralité.
Terroir : sols argilo-calcaires et graves du plateau de Cahors.
Vinification et élevage : vendanges manuelles. Macérations longues en cuves bois et béton pour une extraction progressive. Élevage de 24 mois en fûts de chêne (neufs et d’un vin).
Accords mets/vin : côte de bœuf, carré d’agneau, fromages affinés.
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Le Producteur Château du Cèdre
"Pascal et Jean-Marc Verhaegue conduisent cette propriété au sommet de Cahors, grâce à une viticulture exigeante et des vinifications précises.
Les 27 hectares (dont 25 de rouges) se répartissent en trois îlots sur deux des meilleurs types de sols de l'appellation, notamment la fameuse troisième terrasse.
L'un est argilo-calcaire et donne des vins tout en finesse, l'autre est un sol de galets mêlés de sables rougeâtres, propice à des vins plus puissants." 4*/5 Bettane+Desseauve 2022
"Depuis plus de quinze ans, les frères Verhaeghe, Pascal à la vinification et Jean-Marc au vignoble, et maintenant Jules, le fils de Pascal, font du Cèdre la référence de l’appellation. Il faut dire qu’ils bénéficient d’un terroir exceptionnel : d’une part, un cône d’éboulis calcaires particulièrement pierreux et constamment en mouvement, le fameux “tran”, qui donne des vins fins et élégants ; d’autre part, un sol de galets sur sables ferrugineux, conférant davantage de puissance aux vins.
Issues de vendanges idéalement mûres et sélectionnées, les cuvées, toujours très colorées, atteignent un rare niveau de qualité et de régularité grâce à des tanins raffinés et des matières veloutées. Les cuvées Extra-Libre déclinent l'ensemble de la gamme en sans soufre." 2*/3 RVF Guide.
Le Producteur Château du Cèdre
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Chaque vin est accompagné de recommandations de service (température, garde...) et d'accords mets/vin.