Côte de Caillot - Chardonnay
La robe, pure et élégante, annonce un bouquet expressif de fleurs blanches, rehaussé de subtiles touches briochées. En bouche, une explosion de fraîcheur révèle délicatement la pêche et l'écorce d'orange. Une cuvée taillée pour la garde, d'une grande distinction.
Ce Chardonnay naît sur la célèbre côte de Caillot, un terroir d'altitude ($\text{500}$ m) aux sols calcaires et caillouteux, exposé plein sud. Cultivée en bio et biodynamie, cette vigne est choyée et vendangée à la main. Après un débourbage délicat, la fermentation est réalisée en fûts de 600 litres avec des levures indigènes, suivie d'un élevage de 12 mois sur lies.
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Le Producteur Domaine de la Borde - Mareschal
"Au domaine de la Borde, les cépages Ploussard, Trousseau, Pinot noir, Chardonnay et Savagnin s'expriment à travers différentes parcelles dont les sols et l'exposition en font la typicité, produisant ainsi des vins de terroirs, à une échelle familiale, orchestrée par Julien Mareschal.
Aussi, les vendanges sont manuelles afin de débuter des vinifications à partir de raisins triés de qualité.
Le respect du terroir se traduit par des principes essentiels tels que des traitements de contact, sans molécule de synthèse (& préparats biodynamiques), l'enherbement naturel et le travail des sols (labours, butage, griffage...), pas de désherbage chimique, afin de préserver les terroirs en forte pente, maîtrise des doses de So2 à leur minimum, fermentations par les levures indigènes issues du terroir… Le domaine pratique l'Agriculture biologique depuis 2012.
Les préparats biodynamiques (bouse de corne & silice de corne) sont également appliqués à l'ensemble des vignes depuis 2012." (descriptif du domaine)
Le Producteur Domaine de la Borde - Mareschal
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Chaque vin est accompagné de recommandations de service (température, garde...) et d'accords mets/vin.