Upper Cap
Upper Cap de Michel Couvreur révèle un whisky où l’influence des fûts de sherry et l’élevage long en cave bourguignonne construisent un profil riche, complexe et très évolutif. La robe présente un ambre soutenu aux reflets acajou. Le nez est expressif, sur des arômes de fruits secs, de raisins confits et de caramel. À l’aération, apparaissent des notes de noix, de figue, de chocolat noir, de tabac blond et une touche légèrement oxydative. En bouche, l’attaque est ample avant de laisser place à une matière dense, chaleureuse et parfaitement structurée. Le milieu de bouche gagne en profondeur avec des saveurs de fruits confits, de cacao, d’épices douces et de bois noble. La finale est très longue, persistante et légèrement saline, sur les fruits secs, le chocolat et les notes oxydatives élégantes.
Terroir : Écosse pour la distillation, puis vieillissement en Bourgogne dans les caves de Michel Couvreur.
Vinification et élevage : whisky élaboré à partir d’orge maltée écossaise, distillé en Écosse puis élevé longuement en fûts de chêne ayant principalement contenu du sherry, selon une approche oxydative typique de Michel Couvreur.
Accords mets/vin : chocolat noir intense, foie gras, noix.
Ce qu'en pense l'expert L'avis de notre sommelier
Et pour finir Encore plus d'infos
Le Producteur Michel Couvreur
Après avoir fait une brillante carrière en tant que négociants en vins, Michel Couvreur, qui nous a malheureusement quitté en Août 2013, avait au fond de lui, l'envie de créer son propre chef d'oeuvre. Ce flamand d'origine découvre le whisky grâce à un haut cadre de la Navy qui lui transmet sa passion. Jusqu'au-boutiste de nature et en quête perpétuelle vers l'excellence et la perfection, il commence dans les années 70 par creuser ses propres caves, à Bouze-Les-Beaune en Bourgogne, où il fera vieillir ses précieux nectars.
Le whisky Michel Couvreur est né à partir d'une philosophie personnelle.
Selon lui, "90% de la qualité d'un whisky provient du fût utilisé" alors que dans le même temps, la mode, à l'époque, pousse certaines marques de whisky en quête de volume à utiliser des bois américains pas toujours d'origine les plus nobles...
Il s'efforce donc de pousser la démarche qualitative en sélectionnant des fûts traditionnels andalous de Pedro Ximenez ou d'Oloroso (notamment du célèbre producteur de Jerez Emilio Lustau) qui se fondent à merveille avec le goût de l'orge et où les Clearach et New Spirit patienteront longuement pour donner naissance au fameux whisky Michel Couvreur. Exigent de nature, il n'en néglige pas pour autant le reste en important en Bourgogne son eau du lac Loch Katrine en Ecosse. Il a même fait pousser une variété d'orge dans les Orcades en Ecosse du nom de Bere Barley, la plus ancienne des variété écossaises et reconnue pour ses grande qualités aromatiques pour la production de malt, surtout quand elle est distillée avec le talent d'un maître...
Considéré par les amateurs parmi le top du single malt, le whisky Michel Couvreur est doté d'une complexité rare, d'une longueur et d'une volupté impressionnante. Plusieurs cuvées avec chacune leur propre personnalité sont à découvrir pour ceux qui ne les connaissent pas encore, pour une dégustation d'exception. Sachez apprécier et déguster ces cuvées avec modération.
Le Producteur Michel Couvreur
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