La Prairie du Haut Blanc - Savagnin Rose

La Prairie du Haut Blanc d’Anne et Jean-François Ganevat offre une lecture singulière du cépage, entre tension, aromatique délicate et une sensation de grande pureté. La robe présente un jaune pâle légèrement doré aux reflets brillants. Le nez est fin et expressif, sur des arômes de poire fraîche, de pomme mûre et de zestes d’agrumes. À l’aération, apparaissent des notes florales subtiles, de fleurs blanches, d’amande fraîche et une touche légèrement épicée et herbacée noble. En bouche, l’attaque est droite avant de laisser place à une matière élancée, précise et très fraîche. Le milieu de bouche développe des saveurs de fruits blancs et d’agrumes, soutenues par une tension saline et une belle énergie. La finale est longue, ciselée et persistante, sur une impression de pureté et de fraîcheur minérale. Un blanc d’Arbois à la fois fin, droit et très expressif.

Terroir : Arbois, sur des sols jurassiens de marnes et de calcaires.

Vinification et élevage : vin élaboré à partir de Savagnin Rose. Vendanges manuelles. Vinification en levures indigènes, pressurage doux, fermentation en cuves ou contenants neutres, puis élevage sur lies fines.

Accords mets/vin : noix de Saint-Jacques poêlées, volaille rôtie, asperges blanches.