Chablis AOP

COUP DE COEUR
Bio
Domaine de l'enclos - Chablis 2022 – Réf : 78622 – 32
Domaine de l'Enclos
2022
Chablis AOP
22,90 €
COUP DE COEUR
Jean Paul & Benoit Droin - Chablis 2022 – Réf : 75222 – 119
Jean-Paul & Benoît Droin
2022
Chablis AOP
24,90 €
CLUB AVANTAGE
Dauvissat - Chablis 2018 – Réf : 77818 – 4
Vincent Dauvissat
2018
Chablis AOP
75,00 €
CLUB AVANTAGE
Dauvissat - Chablis 2021 – Réf : 77821 – 3
Vincent Dauvissat
2021
Chablis AOP
79,00 €
CLUB AVANTAGE
93/100 RVF
Dauvissat - Chablis 2020 – Réf : 77820 – 6
Vincent Dauvissat
2020
Chablis AOP
85,00 €
CLUB AVANTAGE
93/100 RVF
Dauvissat - Chablis 2019 – Réf : 77819 – 1
Vincent Dauvissat
2019
Chablis AOP
85,00 €
A venir
Bio
Pattes Loup - Chablis Vent d'Ange Mise Tardive 2020 – Réf : 74520
Pattes-Loup
2020
Chablis AOP
34,90 €
EN RUPTURE
91/100 RVF
Bio
Pattes Loup - Magnum Chablis Vent d'Ange 2015 – Réf : 807
Pattes-Loup
2015
Chablis AOP
57,00 €

Chablis, un vin blanc de Bourgogne reconnaissable entre tous

Si son nom est abusivement utilisé comme synonyme de « vin blanc », notamment par les Anglo-saxons, le chablis est bel et bien produit en France, dans l’Yonne. Cette appellation Village de Bourgogne s’épanouit sur 17 communes situées autour de Chablis, de part et d’autre du Serein. Non loin d’Auxerre, le vignoble chablisien est le domaine du chardonnay, le seul cépage autorisé dans les 4 AOC produites ici : petit-chablis, chablis, chablis Premier Cru et chablis Grand Cru. Grâce à un terroir unique, les vins de Chablis dévoilent une personnalité très marquée, reconnaissable entre toutes.

Présentation générale du chablis

C’est dans l’Yonne, tout au nord du vignoble bourguignon, que se déploient les quelque 3 300 hectares du vignoble chablisien. Celui-ci est à l’origine de l’appellation chablis, la plus importante en volume en comparaison des petit-chablis et chablis Grand Cru.

L’appellation Chablis Village compte par ailleurs 40 Climats classés Premier Cru et regroupés en 17 dénominations principales, dont Montmains, Montée de Tonnerre, Beauroy, Côte de Jouan, les Beauregards…

Un seul cépage est cultivé en terres chablisiennes : le chardonnay. C’est lui qui donne son caractère incomparable aux vins de Chablis, qu’ils soient classés Village, Premier Cru ou Grand Cru.

Caractéristiques du chablis

Le chablis AOC est un vin blanc sec très marqué par son terroir et son cépage, le chardonnay. Sa robe offre une couleur jaune pâle, avec des reflets émeraude ou gris. Au nez, le vin se reconnaît à ses notes beurrées et briochées. A la dégustation, sa palette aromatique est marquée par un aspect minéral ou floral. Dominent ainsi le silex, la pierre à fusil, l’acacia et la violette. S’expriment aussi des notes fruitées, comme la pomme verte et le pamplemousse. En vieillissant, il devient plus épicé et gagne des notes de sous-bois et de champignons, tels que le mousseron.

Le chablis se conserve habituellement 3 à 5 ans, voire au-delà. Les chablis Premier Cru et Grand Cru sont quant à eux de grands vins de garde, à déguster entre 8 et 15 ans pour les plus grands millésimes. Le chablis est décidément un grand vin blanc de Bourgogne, agréable à boire, d’autant plus qu’il offre un excellent rapport qualité-prix.

Comment déguster un chablis

Très frais et minéral, un vin de chablis est idéal avec les fruits de mer : huîtres, oursin, crabe, écrevisse… Ce vin blanc est aussi parfait avec les mets japonais ; il dynamise ainsi parfaitement le poisson cru des sushis. Les plats nippons de pâtes ou de riz s’accommodent très bien d’un chablis AOC.

La cuisine chinoise se marie aussi avec ce vin de Bourgogne, notamment les légumes aigres-doux, les soupes de raviolis et les crevettes en tempura. D’autres plats exotiques se révèlent au côté d’un chablis : poulet tandoori, curry d’agneau, poulet aux épices…

Les vins d’appellation chablis se marient enfin aux plats traditionnels de la région, comme les escargots de Bourgogne, le jambon chaud à la chablisienne ou l’andouillette. Ils escortent aussi les viandes en sauce onctueuse, comme une blanquette de veau, un chapon ou un poulet de Bresse à la crème.

De nombreux fromages se dégustent accompagnés d’un verre de chablis : les fromages de chèvre secs, le comté, le beaufort, un cheddar affiné, l’emmental, pour ne citer qu’eux.

Enfin, servi frais à 10-11°, un chablis est excellent à l’apéritif.

Laissez-vous tenter... par les autres appellations !

Le vignoble

Domaine de l'Enclos

"Fort de 29 hectares de vignes (certifiées en bio en 2018), ce domaine fondé en 2016 s'appuie sur le vignoble conservé par Romain et Damien Bouchard, les enfants de Pascal Bouchard, qui a vendu en 2015 son activité de négoce. Dans le parc d'une belle demeure de Chablis, un chai enterré a été construit pour accueillir des raisins vendangés à la main, vinifiés en levures indigènes et sans autre intrant qu'un peu de soufre après pressurage et à la mise.

Jean-Paul & Benoît Droin

Un des sommets de la Bourgogne...

Pattes-Loup

Thomas Pico n'en finit pas depuis 2004 de gravir les échelons. Rigoureux et passionné, il bichonne ses vignes comme peu de vignerons de la région, les vins jouissent d'une pureté et d'une énergie tout aussi singulière que rare, l'agriculture biologique n'y étant sans doute pas étrangère.

Vincent Dauvissat

"La viticulture est le point fort de ce domaine, qui révèle pour chacun de ses crus une verticalité et une droiture exemplaires. La forte acidité issue des sols kimméridgiens demande souvent 10 voire 15 ans en bouteille pour pleinement révéler la véritable identité des terroirs, mais l'attente est alors récompensée. Le domaine a la chance d'exploiter plusieurs des principaux crus phare de l'appellation." 5*/5 Bettane+Desseauve