Chante Coucou

Chante Coucou est un vin structuré (mélange de Malbec et de Merlot) avec une complexité aromatique qui allie des notes épicées (empruntées à la Syrah) et une fraîcheur caractéristique (provenant du Cabernet Sauvignon). Le processus de vinification, doux et respectueux du fruit, suivi d'un vieillissement prolongé en fûts de plusieurs vins (24 mois), confère à Chante Coucou des tanins délicats et veloutés. Le terroir argilo-graveleux contribue à arrondir les tanins, ajoutant une dimension supplémentaire à ce vin.

Terroir : merlot, syrah et cabernet sauvignon sont issus de vignes âgées d’une trentaine d’années, enracinées dans un sol argilo-graveleux sur sous-sol de molasses marneuses grises. Les malbec proviennent d’une parcelle un peu plus jeune également argilo-graveleuse mais sur un sous-sol de marne bleue.

Vinification et élevage : égrappage pour le merlot et le cabernet sauvignon ; le malbec et la syrah sont non égrappés, cuves bétons ouvertes, légers pigeages, macération de 2 à 3 semaines avec des extractions très douces. Chaque cépage est vinifié séparément. Puis élevage en pièces pendant 20 mois. Mise en masse en cuve béton pendant 7 mois avant mise en bouteille.

Accords mets/vin : viandes en sauce.