Substance - Selosse - Champagne AOP

Du grand art !

Notes : 98 Parker et 19 RVF

Substance est un champagne Blanc de Blancs élaboré à partir d’une soléra débutée en 1986. La soléra est une réserve de vin perpétuelle, chaque année les vins utilisés pour l’élaboration de la cuvée Substance sont remplacés par les vins de la dernière vendange. Il s’agit donc d’un mariage de plus de 20 années différentes !

La cuvée Substance Jacques Selosse est d’une complexité infinie, avec une effervescence discrète, et qui développera toutes ses qualités si on la carafe un quart d’heure avant de le déguster.

Substance est un vin aux arômes intenses de fruits, de fleurs et d’épices. Le nez exhale de puissantes notes de viennoiserie, d’épices, d’agrumes confits et de fruits jaunes. On décèle de délicates notes d’oxydation dues à la soléra, rancio de bon aloi caractéristique du style Jacques Selosse. Après aération, ce sont des touches plus gourmandes qui apparaissent. La bouche est très épicée, avec une dominante de fruits secs et de fleurs. Sa trame est extrêmement soyeuse, grasse, avec une matière qui tapisse la bouche, portée par une trame minérale très marquée. Un champagne qu'il ne faut pas hésiter à servir à table, sur une volaille par excellence et particulièrement sur une poularde en demi-deuil.