Château Canon

Château Canon séduit par son expression à la fois riche et harmonieuse. La robe est profonde, pourpre intense avec des reflets violacés. Le nez dévoile d’emblée des arômes de fruits rouges et noirs mûrs (cerise, cassis et framboise) accompagnés de nuances florales de violette et de pivoine, puis des touches subtiles de graphite, d’épices douces et de cèdre se développent à l’aération. En bouche, le vin est d’une texture soyeuse et concentrée. L’attaque est franche, suivie par des tanins fins et élégants qui structurent le vin sans jamais l’alourdir. Le milieu de bouche exprime un fruit parfaitement mûr, soutenu par une fraîcheur minérale qui équilibre le millésime. La finale est longue et persistante, délicatement épicée et saline, offrant un vin immédiatement séduisant mais capable d’un superbe vieillissement.

Terroir : le vignoble repose sur des sols argilo-calcaires typiques de Saint-Émilion, avec des graves légères sur certaines parcelles.

Vinification et élevage : vinification traditionnelle, en cuves inox thermorégulées pour un contrôle précis des fermentations. L’élevage dure environ 18 mois en barriques, avec une proportion mesurée de bois neuf.

Accord mets/vin : magret de canard aux épices douces, veau aux morilles, filet de bœuf sauce bordelaise.