Pavillon

Le domaine soutient que le fait de ne pas sulfiter les baies lors de la réception de la vendange permet au vin de s'exprimer pleinement à travers un bouquet aromatique riche. La richesse du fruit est équilibrée par une tension remarquable. Ce vin se marie volontiers à table avec des poissons blancs ou une volaille au citron, par exemple.

Elaboré à partir de vieilles vignes de chenin, ce vin est le résultat d'une culture méticuleuse, respectueuse de l'environnement, tant par ses pratiques biologiques que biodynamiques. Cette approche comprend un travail du sol visant à favoriser la biodiversité, des vendanges manuelles et des rendements volontairement limités pour privilégier la qualité. Le chenin utilisé dans la cuvée Pavillon provient d'une parcelle orientée au nord, constituée de schiste gréseux vert, située en face de la parcelle de Savennières.

En cave, le processus de vinification respecte également la nature, en laissant les levures indigènes déclencher les fermentations. Le vin repose dans une diversité de contenants, principalement des demi-muids (45%), des œufs en béton (30%) et des amphores (25%), tout en étant ouillé. Il est ensuite embouteillé sans collage, sans filtration et sans ajout de soufre préalable.