Eleven Confessions "Le Supplément" - Syrah

Le Supplément Syrah s’impose d’emblée par sa robe noire profonde, aux reflets violine denses. Le nez est explosif et complexe : mûre, cassis, prune noire, accompagnés de poivre noir, réglisse, violette, olive noire et de notes balsamiques et fumées. À l’aération, des arômes de cacao, café torréfié et tabac blond viennent enrichir la palette. En bouche, c’est un vin monumental : ample, puissant, structuré, mais d’une élégance étonnante. La matière est dense et veloutée, portée par des tanins parfaitement mûrs. Malgré sa richesse, l’équilibre est assuré par une fraîcheur vibrante et une minéralité profonde. La finale, d’une longueur exceptionnelle, laisse une empreinte de fruits noirs, d’épices et de chocolat amer. Un vin de luxe et de démesure, capable de vieillir plusieurs décennies.

Terroir : sols sablo-limoneux, argilo-calcaires et alluviaux.

Vinification et élevage : vendanges manuelles à maturité parfaite, vinifications longues avec fermentations spontanées aux levures indigènes et extractions douces. L’élevage se fait en barriques de chêne français (en majorité neuves), sur une période prolongée (souvent 20 à 30 mois). Mise en bouteille sans collage ni filtration.

Accords mets/vin : bœuf wagyu grillé, pigeon farci au foie gras, canard aux cinq épices.