Savigny Lès Beaune Aux Fournaux
Ce Savigny Lès Beaune Aux Fournaux offre une expression dominée par la fraîcheur et la vivacité fruitée. Sa structure, à la fois complexe et profonde, est enrichie d'une matière généreuse. Il se révèle opulent tout en conservant une légèreté élégante, évitant toute sensation de lourdeur.
Terroir : sols principalement argileux et profonds, bien que la partie supérieure de la parcelle présente une concentration plus importante de calcaire. Cette vigne est implantée dans la partie initiale du coteau, bénéficiant d'une exposition à l'est.
Vinification et élevage : fermentation spontanée en cuves bois, utilisant 100 % de raisins entiers. Ensuite, le vin a été délicatement transféré par gravité dans des barriques et des tonneaux, avec une proportion réduite de bois neuf. Puis élevage pendant environ 18 mois sans subir de soutirage ni d'autres manipulations.
Accords mets/vin : pot-au-feu, hachis parmentier de canard.
Nos recommandations Quand et comment le servir ?
Quel plat avec le Savigny Lès Beaune Aux Fournaux ?
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Yves P. publié le 10/03/2024 suite à une commande du 22/02/2024
excellent
Et pour finir Encore plus d'infos
Le Producteur François Chidaine
La Revue du Vin de France a consacré François Chidaine dans son Guide 2017 avec l’attribution amplement méritée de la troisième étoile, un cercle ultra-fermé en Loire…
"Félicitons [le] pour son savoir-faire sur toutes les cuvées issues de ses 37 hectares de vignoble. Ce vigneron consciencieux est devenu l'un des as du chenin grâce à des efforts culturaux biodynamiques.
Les moelleux dégagent une expression de pureté lumineuse avec une trame tout en énergie minérale qui les fera évoluer dans un équilibre onctueux et frais. Parmi les nombreuses cuvées, on notera à Montlouis le clos-habert et ses sols filtrants et ses silex de petite taille qui confère au un beaucoup de grâce.
Plus argileux, le clos-du-breuil offre ampleur et charnu au fruit. Sur l'argilo-calcaire, les bournais sont élégants, avec une trame minérale distinguée.
Les tuffeaux traduisent au mieux la tendreté que l'on retrouve au nez comme en bouche. Sur la rive vouvrionne, nous avons un faible pour le clos-baudoin tout en puissance aromatique. Le brut nature à moins de 15 euros est l'un meilleurs effervescents de la Loire." 4*/5 Bettane+Desseauve 2022
Le Producteur Chandon de Briailles
"Géré depuis 2001 par le duo sœur-frère Claude et François de Nicolay, celui-ci s'étend sur près de 14 hectares intégralement conduits en biodynamie depuis 2005. Les vinifications sont des plus traditionnelles : raisins entiers, températures de fermentation n'excédant pas 30°C, et pas ou très peu de bois neuf.
Un trio de conditions qui résume l'identité des vins, dont l'extraction colorante est aussi limitée que leur expression est intensément florale et raffinée. Le style des vins a beaucoup évolué en peu de temps. Les progrès en quelques années ont été considérables ici, tant en rouge qu'en blanc." 4*/5 Bettane+Desseauve
Le Producteur Chandon de Briailles
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