Sur Echalas Vineyard - Syrah

Un vin d’émotion pure, dense et élancé, où la Syrah prend une dimension presque mystique, entre puissance tellurique et tension minérale. À l’œil, le vin présente une robe profonde, grenat ténébreux aux reflets d’encre, légèrement trouble, témoin d’une vinification sans artifice. Au nez, le bouquet est à la fois sauvage et raffiné : bacon fumé, tapenade noire, viande séchée, encens, herbes séchées et pierre chaude. Des nuances florales (violette fanée, lavande) et une touche de cacao amer s’invitent avec l’aération. En bouche, la matière est dense, texturée, mais portée par une acidité vibrante. Les tanins sont poudreux, fondus, enveloppant un noyau de fruits noirs, de suie, de réglisse et de terre humide. Finale longue, salivante, saline, sur une sensation presque ferrique, minérale, d’une grande persistance.

Terroir : sols extrêmement pauvres composés de limons fins, de cendres volcaniques et de galets basaltiques.

Vinfication et élevage : vendanges manuelles, vinification en grappes entières avec levures indigènes. Fermentation lente, extractions douces, aucun intrant superflu. L’élevage s’effectue en fûts anciens (très peu de bois neuf) pendant 16 à 18 mois. Aucun collage ni filtration à la mise, pour un vin pur, vivant, et radicalement expressif du lieu.

Accords mets/vin : carré d’agneau rôti au thym sauvage, effiloché de bœuf aux épices douces, ragoût de lentilles beluga aux champignons fumés.