21 ans (sur demande par mail)

Majestueux, complexe et profondément harmonieux, le Hibiki 21 ans est un grand classique du whisky japonais, où chaque arôme semble pesé au milligramme. À l’œil, il se pare d’une robe acajou clair, brillante, aux reflets ambrés profonds. Au nez, l’aromatique est envoûtante : prune japonaise confite, fruits secs (figue, datte), zeste d’orange, tabac blond, cuir souple et encens. Le boisé est noble, fondu, avec des notes de cèdre et de santal. En bouche, l’attaque est ample, veloutée, d’une grande densité. On retrouve des arômes de sherry, de chocolat noir, de fruits confits et de miel de châtaignier, enveloppés par une structure boisée élégante et une touche d’épices exotiques. La finale est somptueuse, très longue, sur des notes de thé noir, de réglisse et de bois précieux, avec une persistance digne d’un grand cognac.

Terroir : Les distillats de malt et de grain qui composent ce blend proviennent des distilleries Yamazaki, Hakushu et Chita, implantées dans des régions aux sols volcaniques ou granitiques, où l’eau pure de montagne (élément central dans le style Hibiki) est filtrée naturellement, contribuant à la finesse extrême du produit fini.

Distillation et élevage : assemblage très complexe de whiskys de malt et de grain, tous âgés d’au moins 21 ans, vieillis dans plusieurs types de fûts : chêne américain, fûts de sherry, et le très rare chêne japonais mizunara. Le vieillissement long dans ces fûts très expressifs confère au whisky une profondeur aromatique, une texture patinée et une complexité hors norme. Chaque lot est sélectionné et assemblé avec une extrême précision.

Accords : canard laqué aux épices douces, pigeon rôti aux cerises noires, bleu de brebis.