Et Pourtant… Viré Clessé sans soufre (assemblage 2018, 2020, 2022 et 2023)
Robe dorée lumineuse, légèrement voilée. Le nez s’ouvre avec intensité sur des notes de fruits mûrs (poire, coing, mirabelle), de fleurs blanches, puis évolue vers des arômes de miel, de cire d’abeille et de noisette, avec une pointe oxydative très maîtrisée. En bouche, l’attaque est ample et vibrante, portée par une acidité bien intégrée et une texture presque tannique. L’absence de soufre laisse s’exprimer une matière pure, vivante, d’une grande énergie. La finale saline et persistante prolonge l’émotion.
Terroir : sol argilo-calcaire riche en calcaire blanc.
Vinification et élevage : vendanges manuelles. Fermentation naturelle en fûts de chêne ayant contenu entre 3 à 5 vins différents. Élevage sur lies fines pendant 12 mois en fûts de chêne, suivi de 18 mois supplémentaires en cuve.
Accords mets/vin : coquilles Saint-Jacques poêlées, risotto aux champignons sauvages, filet de sole meunière.
Nos recommandations Quand et comment le servir ?
Quel plat avec le Et Pourtant… Viré Clessé sans soufre (assemblage 2018, 2020, 2022 et 2023) ?
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