Puerto Fino - Dry

Puerto Fino Dry d’Emilio Lustau incarne l’expression la plus vive et saline du Xérès, dans un style sec, tendu et d’une grande pureté aromatique. La robe présente un or pâle aux reflets légèrement ambrés. Le nez est expressif, sur des arômes d’amande fraîche, de levure, de pomme verte et de pain grillé. À l’aération, apparaissent des notes de fleurs sèches, de noisette et une touche iodée et saline caractéristique. En bouche, l’attaque est vive et ciselée avant de laisser place à une matière sèche, droite et très saline. Le milieu de bouche gagne en complexité avec des notes d’amande, de pain grillé et une fine amertume noble. La finale est longue, tranchante et persistante, sur les fruits secs et la salinité. Un Fino pur, précis et extrêmement gastronomique.

Terroir : sols de “albariza” (craie blanche) de la région de Jerez, favorisant la concentration et la fraîcheur des vins de voile.

Vinification et élevage : vin élaboré à partir de Palomino Fino. Fermentation en cuves puis élevage biologique sous voile de levures en système de solera pendant plusieurs années, sans ouillage.

Accords mets/vin : jambon ibérique, olives, fruits de mer.