Los Arcos - Dry Amontillado 12 ans

Los Arcos Dry Amontillado 12 ans révèle un Xérès d’une grande complexité, où l’élevage biologique puis oxydatif construit un profil profond, sec et nuancé. La robe présente un ambre soutenu aux reflets acajou. Le nez est expressif, sur des arômes de noisette, d’amande grillée et de bois précieux. À l’aération, apparaissent des notes de caramel, de tabac blond, d’épices douces et une touche légèrement iodée et oxydative. En bouche, l’attaque est sèche et droite avant de laisser place à une matière ample et structurée. Le milieu de bouche gagne en profondeur avec une grande complexité aromatique entre fruits secs, noix et notes boisées. La finale est longue, persistante et savoureuse, sur les amandes grillées, le caramel et les épices. Un Amontillado élégant, puissant et très gastronomique.

Terroir : sols d’albariza de la région de Jerez, riches en craie.

Vinification et élevage : vin élaboré à partir de Palomino Fino. Élevage initial sous voile de levures (biologique), puis passage en élevage oxydatif en système de solera pendant environ 12 ans.

Accords mets/vin : jambon ibérique, champignons poêlés, noix et amandes grillées.