Saint-Sylvestre

Beau volume de bouche autour des épices douces, du gras, onctueux, salin,raffiné et complet. Ce magnifique vin des Terrasses du Larzac provient d'un terroir composé de 90% de galets roulés et 10% de calcaire. Le rendement de cette cuvée n'excède pas les 20 hl/ha lui apportant par conséquent une très grande concentration.

A dominante de Syrah (70%)il est composé également de 20% de Grenache et de 10% de Mourvèdre.
Il est élevé en fûts Bourguignons d'un vin et plus par cépage et parcelle, pendant 24 mois. Ce vin n'est ni collé, ni filtré.

C'est un vin sur la finesse, la fraîcheur et l'élégance, sur les fruits rouges, les épices, avec des tanins fins se terminant sur une très longue finale.

Terroir : 90% Galets roulés 10% Calcaire

Rendement : 12 hl/ha

Cépages : 70% Syrah, 20% Grenache, 10% Mourvèdre

Dans les vignes : Taille manuelle, palissage, ébourgeonnage manuel, vendange en vert manuelle

Récolte : Manuelle par cépages et par parcelles

Vinification : égrappage, fermentation en cuves inox avec les levures indigènes du raisin, par cépages et par parcelles, pigeages manuels, cuvaisons longues 35 jours

Elevage : en fûts bourguignons de 1 vin et plus par cépage et par parcelle, pendant 24 mois.

Assemblage 1 mois avant la mise en bouteille (en fonction de la lune), vin ni collé ni filtré.