Vin Jaune

Ce vin jaune revêt une couleur dorée brillante, un nez délicat mais puissant révélant des arômes de fruits secs tels que la noix et d'agrumes. En bouche, une puissance élégante caractérise ce vin racé, où les nuances de noix se mêlent à des notes épicées, offrant une belle longueur en finale.

Terroir : reculée du val de Vallière, coteau face à Montaigu, exposition sud. Marnes feuilletées bleues noires argilo-calcaires en ardoises issues du lias.

Vinification et élevage : fermentation et vieillissement en pièces de chênes durant 7ans sous voile dans nos vieilles caves fraîches du XIIIième siècle, sans ouillage, ni soutirage. Pas de levurage, pas de chaptalisation, ni aucun additif œnologique. Après un tri sélectif seules les meilleures pièces de Savagnin deviendront du Vin Jaune et seront mises en bouteille spéciale de 62cl résultat de la perte d’1L de vin à la fin du vieillissement sous- bois. La mise en bouteille est faite selon le calendrier lunaire (jour racine) et bouchage avec du liège naturel marqué au feu.

Accords mets/vin : poissons de mer, viandes relevées avec sauce blanche, champignons sauces épicées et fromages de caractère, cuisine exotique.