Montcalmès
Un grand classique du Larzac toujours au plus haut niveau ! Le nez de ce Montcalmès est enivrant et précis, sur des notes complexes de muscade, d'épices, de fruits noirs et de cendre. Une fraîcheur mentholée l'anime. La texture en bouche reste encore ferme et la persitsance d'épices se montre nette. C'est un vin de garde, que les plus patients savoureront au paroxysme de ses saveurs d'ici une dizaine d'années. Cette formidable cuvée a été élevée pendant plus de 2 ans dans d'anciens fûts de Romanée Conti, ce qui explique en partie son niveau.
Terroir : cette cuvée est un assemblage de 3 cépages : Syrah (60%), Grenache (20%) dont les vignes âgées d’environ 30 ans s’épanouissent sur un plateau calcaire exposé plein Nord. Elles bénéficient donc d’un climat frais. Les Mourvèdres (20%) se situent quant à eux sur des galets roulés près d’Aniane.
Vinification : égrappage, foulage, vinification de chaque cépage individuellement avec levures indigènes, macération de 30 jours environ selon les millésimes. Pigeage, assemblage des cépages deux mois avant la mise en bouteille. L’élevage quant à lui dure 2 ans en fûts. Non filtré, mise en bouteille en vieille lune.
Accord mets/vin : canard à l’orange, faux-filet de bœuf, grillades.
Nos recommandations Quand et comment le servir ?
Quel plat avec le Montcalmès ?
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Olivier B. publié le 25/07/2022 suite à une commande du 09/07/2022
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Le Domaine Montcalmès
"Moncalmès veut dire mont calcaire en occitan. Créé en 1999 à partir des vignes famitiales qui étaient apportées en coopérative, le domaine couvre aujourd'hui 25 hectares en bio sur Puechabon et ses calcaires lacustres, sur Aniane et ses galets roulés, sur Saint-Saturnin et ses éboulis calcaires et sur les argilo-calcaires de Saint-Jean-de-Fos.
Fort d'une expérience à la Grange des Pères, chez Olivier Jullien et Alain Graillot, Frédéric Pourtalié vinifie ses grenaches, syrahs et carignans terroir par terroir avant l'assemblage. La gamme de rouges est resserrée quand beaucoup s'ingénient à multiplier les cuvées : un grenache d'une gourmandise qui fait penser au château-rayas, legeai tout en élégance et la cuvée en terrasses-du-larzac, un vin au sommet de l'élite du Languedoc dont le style s'est infléchi.
Récolte initialement sur les Brousses, il l'est aujourd'hui sur des calcaires qui structurent plus le vin. Également un blanc en quantités confidentielles. Retrouvez sur notre application une verticale de près de 20 ans de la superbe cuvée de terrasses-du-larzac." 4*/5 Bettane+Desseauve
Les vins du Domaine de Montcalmès impressionnent par leur équilibre et leur élégance. Alliant puissance et finesse, les vins rouges du domaine peuvent vieillir durant dix ans. Tout en dentelle, les très rares vins blancs se révèlent quant à eux superbes. Un domaine à encaver les yeux fermés...
Le Domaine Montcalmès
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