Faugères Jadis

Robe profonde, grenat aux reflets violacés, dense et intense. Nez complexe et envoûtant, mêlant des notes de fruits noirs bien mûrs (mûre, cassis), de garrigue, de poivre, de viande fumée et d’olives noires, avec une touche balsamique. Bouche ample, charnue, structurée par des tanins souples et fondus, portée par une fraîcheur minérale étonnante. Les arômes de fruits noirs, d’herbes séchées, de cacao amer et de terre humide s’entrelacent dans une finale longue et vibrante. Un vin puissant mais raffiné, au caractère méditerranéen affirmé, d’une grande sincérité, qui reflète pleinement son terroir sauvage et vivant.

Terroir : sols schisteux et argilo-calcaires, riches en schistes décomposés.

Vinification et élevage : vendanges manuelles, avec sélection parcellaire minutieuse. Vinification en cuves ouvertes avec fermentation naturelle, sans levures ajoutées. Macération longue (environ 3 semaines) pour une extraction douce mais profonde des arômes et des tanins. Élevage en foudres en bois environ 18 mois. Ni collage, ni filtration avant la mise en bouteille.

Accords mets/vin : gigot d'agneau rôti aux herbes de Provence, côte de bœuf maturée avec une sauce au poivre noir, tajine d'agneau aux pruneaux et amandes.