Blanc

Robe jaune pâle aux reflets dorés, brillante, avec une belle limpidité. Nez vibrant et complexe, sur des arômes de poire mûre, de coing, de fleurs blanches (acacia, aubépine), avec des touches de miel, de fenouil sauvage, et une légère note fumée typique de l’élevage. Bouche ample, texturée, marquée par une belle matière et une fraîcheur minérale qui étire la finale. Le vin dévoile une jolie salinité, des notes d’anis et d’agrumes confits, et une belle longueur, avec une légère tension oxydative maîtrisée, signature du domaine. Un vin de caractère, vivant, qui sort des sentiers battus tout en restant incroyablement digeste, fait pour la table et l’émotion.

Terroir : sols schisteux en terrasses exposées sud/sud-est.

Vinification et élevage : Raisins vendangés manuellement puis pressés en grappes entières. Fermentation naturelle (sans levures ajoutées) en foudres ou demi-muids, avec une fermentation malolactique complète. Élevage sur lies fines, sans bâtonnage, pendant environ 12 mois, sans collage ni filtration à la mise.

Accords mets/vin : encornets farcis, risotto aux asperges blanches, fromages de chèvre affinés.