Saint-Bris Mont Morin
Le Saint-Bris Mont Morin de Jean-Hugues et Guilhem Goisot est un blanc original de Bourgogne, élaboré exclusivement à partir de Sauvignon Gris. Il exprime avec élégance toute la richesse aromatique de ce cépage, alliée à la tension et à la minéralité des grands terroirs calcaires de l'Yonne. La robe est jaune pâle brillante aux reflets dorés et légèrement verdoyants, limpide et lumineuse. Le nez est fin et expressif, sur des arômes de poire, de pêche blanche et de citron mûr. À l'aération, apparaissent des notes de fleurs blanches, de fruits jaunes, de zeste de pamplemousse, de silex et une délicate touche fumée. En bouche, l'attaque est souple et précise avant de laisser place à une matière ample, élégante et parfaitement équilibrée. Le milieu de bouche développe des saveurs de pêche, de poire, d'agrumes mûrs et de fruits à chair blanche, soutenues par une acidité fraîche et une trame minérale ciselée. La finale est longue, tendue et persistante, marquée par une fine salinité, des notes citronnées et une belle expression minérale. Un Saint-Bris de caractère, où le Sauvignon Gris révèle toute sa finesse sur un grand terroir bourguignon.
Terroir : Saint-Bris, sur le climat Mont Morin, constitué de sols argilo-calcaires et de marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins.
Vinification et élevage : vin issu exclusivement de Sauvignon Gris. Vendanges manuelles, pressurage délicat, fermentation à basse température afin de préserver la finesse aromatique du cépage, puis élevage sur lies fines pendant plusieurs mois, principalement en cuves.
Accords mets/vin : coquilles Saint-Jacques, chèvre frais, asperges blanches.
Nos recommandations Quand et comment le servir ?
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Infos pratiques
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Le Producteur J-H et Guilhem Goisot
"Les Goisot travaillent en famille leurs terroirs de Saint-Bris et alentours. La biodynamie mise en œuvre avec une application rare dans la région, permet de récolter des raisins sains.
Tout part du sol et d'un patient travail de préparation, puisque les Goisot attendent 15 ans avant de replanter une parcelle, ce qui permet ensuite d'avoir des sols exempts de toute virose, permettant aux vignes de s'épanouir sur 80 ans et plus.
Ici, aligotés, chardonnays, sauvignons et pinots noirs atteignent la même splendeur, pour des prix raisonnables." 3*/5 Bettane+Desseauve
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"Depuis de nombreuses années, Ghislaine et Jean-Hugues Goisot, et désormais leur fils Guilhem, nous impressionnent par la qualité de leur production d’une régularité sans faille. Ils travaillent avec une telle exigence que ces cuvées d’appellations modestes atteignent une qualité très élevée. Pour y parvenir, un travail sans relâche permet d’obtenir de grands raisins (certifiés en biodynamie), vinifiés ensuite avec soin.
Les beaux terroirs crayeux des Côtes d’Auxerre conviennent aussi bien au sauvignon (saint-bris) qu’au chardonnay ; par leur tenue et leur intensité, la plupart des vins méritent d’être cités en exemple. Très soignés et purs, certains blancs ont besoin de temps pour se révéler pleinement. Les rouges, en revanche, sont remarquables et n'ont jamais été aussi réussis et accessibles." RVF Guide
Le Producteur J-H et Guilhem Goisot
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