Vin Jaune
Cette bouteille équivaut à 2500 points avantages.
Le Vin Jaune de Jacques Puffeney incarne tout le génie et la tradition jurassienne, une cuvée mythique, d’une rare délicatesse et d’une magnifique complexité. Sa robe jaune doré profond aux reflets ambrés capte la lumière et annonce un vin riche d’arômes. Au nez, il développe un bouquet très expressif : noisette, noix grillée, épices fines (curry, safran), herbes séchées, miel de bruyère, zeste d’agrumes, et une touche saline iodée. En bouche, l’attaque est ample, le fruit est soutenu par une acidité vive qui structure le vin, le tout enveloppé d’un voile oxydatif parfaitement maîtrisé qui donne du caractère. La finale est longue, vibrante, caillouteuse, laissant une impression de profondeur et de minéralité persistante. Ce vin raconte une histoire : celle de Puffeney, de sa maîtrise du Savagnin, et donne vraiment envie de posséder cette bouteille.
Terroir : sols de marnes bleues et grises.
Vinification et élevage : vendanges manuelles. Après un pressurage doux, la fermentation démarre naturellement grâce aux levures indigènes. Aucun intrant n’est utilisé. Le vin est ensuite élevé pendant plus de six ans sous voile de levures, en vieux fûts de chêne non ouillés. Durant cette longue période, un mince film de levures se forme à la surface du vin, le protégeant de l’oxydation tout en lui apportant ses arômes typiques.
Accords mets/vin : poularde de Bresse aux morilles et crème de Vin Jaune, ris de veau caramélisé, jus corsé et champignons sauvages, comté affiné 36 mois.
Nos recommandations Quand et comment le servir ?
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Le Producteur Jacques Puffeney
Jacques Puffeney, figure emblématique des vin jaune d'Arbois, a vinifié son premier millésime en 1962, à Montigny les Arsures, seulement 12 hectolitres y sont produits à l'époque. Poulsard, pinot noir, trousseau, chardonnay et savagnin composent l'encépagement des 5 hectares du domaine aujourd'hui. La passion et la rigueur dans le travail ont toujours accompagné ce talentueux vigneron capable de magnifier les cépages jurassiens et de révéler ses terroirs comme peu savent le faire. Son éblouissant vin jaune est l'un des plus recherchés des amateurs de savagnin.
Le travail mené à la vigne comme au chai se veut très traditionnel et le plus naturel possible. Conjugué aux magnifiques terroirs marneux d'Arbois et de Montigny, Jacques Puffeney y produit depuis une cinquantaine d'années des vins reconnus de tous les amateurs de vins du Jura, typiques des cépages jurassiens, précis, d'une profondeur alliée à une finesse rare, que ce soit avec son fameux Trousseau ou ses blancs magiques. Les savagnins sont notamment élevés dans de vieux foudres, aussi longtemps qu'il le faut pour répondre aux exigences du maître du jaune. Les vins de voile sont ici d'une complexité tout à fait exceptionnelle."La patte" des grands... Malheureusement, toutes les bonnes choses ont une faim et l'artiste va devoir bientôt tirer sa révérence, le millésime 2014 étant le dernier a-t-il annoncé.
Profitez donc encore de ces fameux nectars de Jacques Puffeney qui sauront accompagner parfaitement une poularde aux morilles pour le fameux vin jaune, un vieux comté magnifiant le caractère oxydatif du savagnin et ses arômes typiques de noix... Des accords mets-vins parmi les meilleurs qui puissent exister. Sachez les apprécier et les consommer, comme il se doit, avec modération.
Le Producteur Jacques Puffeney
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Chaque vin est accompagné de recommandations de service (température, garde...) et d'accords mets/vin.