Comtesse

La cuvée Comtesse du domaine Gérard Boulay est une expression magistrale du terroir de Sancerre. Sa robe or pâle, presque cristalline, capte la lumière avec élégance. Au nez, elle offre un bouquet complexe mêlant des arômes de fruits à chair blanche, de fleurs blanches, de silex et une touche minérale salivante. En bouche, l'attaque est nette, précise, avec une tension remarquable portée par une acidité vibrante. La texture est ample, presque crémeuse, soutenue par une minéralité profonde et une finale saline persistante. Ce vin, issu d'une parcelle historique, est un hommage à la tradition et à l'excellence du terroir de Chavignol.

Terroir : vignes implantées sur une parcelle de 0,4 hectare, située sur la pente sud du Monts Damnés. Le sol est composé de marnes kimméridgiennes, riches en calcaire.

Vinification et élevage : vinification traditionnelle et respectueuses du terroir. Les raisins sont récoltés manuellement et éraflés. La fermentation alcoolique se déroule en foudres de 300 litres, suivie d'un élevage en cuve inox.

Accords mets/vin : ravioles de homard, tartare de dorade royale aux agrumes, fromage de chèvre cendré.