Les Fouilles
Les Fouilles du Domaine des Marnes Blanches est un vin rouge expressif du Jura, qui charme par sa robe rubis limpide, éclatante d’un beau rouge clair, promettant finesse et fraîcheur. Au nez, il s’ouvre sur des fruits rouges frais (framboise, fraise des bois, cerise), complétés par des touches florales subtiles et une pointe fumée/minérale délicate, signe de terroir. En bouche, l’attaque est souple, le vin développe une belle acidité qui apporte vivacité, les tanins sont fins, élégants, sans excès, et la texture est juteuse. La finale se prolonge avec élégance, laissant une empreinte fruitée et saline qui donne envie de recommencer. Cette cuvée reflète l’engagement du domaine pour la pureté, l’authenticité, et le respect de la vigne.
Terroir : sols de marnes argileuses du Jura, avec des mélanges de marnes blanches, marnes rouges, et graviers calcaires.
Vinification et élevage : vieilles vignes complantées (Pinot Noir, Trousseau, Poulsard) de 20 à 45 ans, cultivées en agriculture biologique, vendangés manuellement. La vinification commence par une macération en grappes entière. L’élevage dure environ 10 mois, effectué en fûts et demi-muids. Le vin est mis en bouteille sans filtration.
Accords mets/vin : tataki de bœuf, charcuterie fine, magret de canard.
Nos recommandations Quand et comment le servir ?
Quel plat avec le Les Fouilles ?
Infos pratiques
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Le Producteur Marnes Blanches
"Jeunes trentenaires diplômés en œnologie et originaires de la région, Pauline et Géraud Fromont ont repris en 2006 une dizaine d’hectares de vignes situées dans le Sud-Revermont. Certifiés en bio, ils ont fait le choix de l’enherbement, du travail des sols et d’interventions minimales en vinification. Bien leur en a pris, car les vins se présentent d'emblée vigoureux et sains, reflets des beaux terroirs de ce sud du Jura en pleine renaissance. La régularité est désormais au rendez-vous, au sein d'une gamme qui aborde toutes les spécialités jurassiennes et s'illustre dans chacune d'elle avec une aisance déconcertante. Le naturel et la profondeur de goût des cuvées présentées dans les derniers millésimes continuent de nous éblouir, au point de justifier l'année dernière l'attribution, rapide, certes, d'une deuxième étoile. Le futur du Jura s'écrit ici.
Au chai, les vinifications sont menées avec le minimum d'intervention, les propriétaires étant convaincus que le vin doit se faire par lui-même". Les pressurages sont délicats, les vinifications parcellaires, et l'utilisation du souffre "homéopathique"." Guide RVF
Le Producteur Marnes Blanches
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