Sancerre Chavignol

Le Chavignol Rouge du Domaine Delaporte offre un joli Pinot Noir ligérien alliant finesse, fraîcheur et fruit. La robe est rubis soutenu avec des reflets violines, indiquant une jeunesse éclatante. Au nez, des arômes de petits fruits rouges frais — framboise, griotte — se mêlent à des nuances florales (fleur d’aubépine) et une légère note fumée ou de sous-bois. En bouche, l’attaque est souple et ronde, le vin est vraiment accessible : le fruit est délicat, très pur, la structure légère mais bien définie, avec une acidité juste pour soutenir le vin sans le rendre austère. La finale est sapide, salivante, procurant une sensation agréable de fraîcheur persistante. Vin très plaisant à boire maintenant, mais assez nuancé pour surprendre encore sur quelques années si on prend le temps.

Terroir : vignes situées sur Chavignol. Elles poussent principalement sur des sols argilo-siliceux, avec une part non négligeable de calcaires, notamment caillottes.

Vinification et élevage : raisins récoltés manuellement, éraflés et triés avec soin. La macération dure environ 25 jours à températures modérées (18-25°C), avec remontages réguliers pour bien extraire les arômes sans excès de tanin. L’élevage se fait entre 8 et 12 mois, partagé entre fûts de chêne de 228 litres et cuves bois tronconiques, sans collage ni filtration.

Accords mets/vin : jambon de pays ou charcuterie légère, filet mignon de porc rôti et moutarde, steak de thon grillé ou tataki de thon.