Montpeyroux - L'Esprit de Font Caude

Vrai reflet de l'esprit du Domaine, le nez de ce vin rouge profond est parfumé de l'herbe sauvage couverte collines où il est conçu. Magnifiquement structuré avec des tanins bien équilibrés, il suinte mûres, fruits d'automne et d'épices; savoureuse avec des plats de gibier, riches comme venisoncasseroles, daube de sanglier, la viande rouge avec des sauces classiques, fromages matures comme le Cheddar ou Vieux Salers.

Assemblage : Syrah 50% et Mourvèdre 50%

Antériorité de la cuvée : premier millésime en 1994

Age moyen des vignes : 27 ans

Terroir et mode de culture : Sols pauvres et caillouteux de type argilo-calcaire. Les vignes sont travaillées en culture biodynamique, sous contrôle Demeter, avec labour intégral des sols et absence totale d’apports d’engrais. 

Rendement : 28 hectolitres/hectare 

Vendanges : Manuelles uniquement le matin , en cagettes ajourées

Vinification : Après passage sur Table de Tri, mise en cuve par gravité. Pas de levurage. Vinification traditionnelle alternant pigeages et remontages. Macération de 5 semaines. Pressurage pneumatique .

Elevage : 36 mois dont 24 en barriques de chêne français.

Un terroir d'exception au pied du plateau du Larzac

Le vignoble, à l'origine d'une superficie de 14 ha , est maintenant composé d’une vingtaine d’hectares équitablement répartis sur le territoire de cinq communes ( Jonquières, St André, Lagamas, St Saturnin et Montpeyroux ). Cette disposition permet de profiter d’un grand nombre de micro-climats et de différents types de sols. Bien utile sur les millésimes difficiles…