Cuvée Sève - Rosé de Saignée - Dégorgement Octobre 2024

La Cuvée Sève Rosé de Saignée est un Champagne à part, presque à mi-chemin entre l’univers des grands vins tranquilles des Riceys et celui des effervescents, avec une expression très vineuse du Pinot Noir. La robe est rubis soutenu, brillante, traversée par une effervescence fine et régulière. Le nez est intense et gourmand, sur la griotte, la fraise des bois et la framboise, puis évolue vers des notes de rose, de poivre fin, de sous-bois et une subtile touche fumée. En bouche, l’attaque est ample et charnue, avec une véritable présence de fruit et une texture presque tannique pour un Champagne. Les petits fruits rouges s’accompagnent de nuances épicées et légèrement terriennes, tandis que la fraîcheur apporte de l’allonge et évite toute lourdeur. La finale est sèche, salivante et persistante, avec un retour de griotte, de framboise et une délicate amertume. Un rosé de gastronomie particulièrement original, qui se déguste davantage comme un grand vin de Pinot Noir que comme un simple Champagne d’apéritif. 

Terroir : issu de la contrée En Barmont aux Riceys, sur des argiles rouges reposant sur des calcaires durs du Kimméridgien, avec une exposition sud-est. 

Élaboration : Champagne élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, selon une méthode de rosé de saignée. Les raisins entiers macèrent pendant quatre jours selon une vinification semi-carbonique, avant un élevage en fûts. Le Champagne est ensuite élaboré sans dosage.

Accords mets/vin : pigeon rôti au jus, côte de porc fermier grillée, fraises fraîches.