Château Rayas
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Robe rubis claire. Le nez s’ouvre sur des fruits rouges frais et croquants : fraise des bois, framboise et cerise griotte, accompagnés de notes florales subtiles comme la rose séchée, la violette et la pivoine. À l’aération, apparaissent des nuances de garrigue, thym, écorce d’orange, tabac blond et humus léger, révélant la complexité du terroir sableux. En bouche, l’attaque est veloutée et soyeuse, immédiatement enveloppante. Le milieu de bouche est d’une grande précision : acidité fine, tanins poudrés et texture aérienne. Le fruit exprime toute sa pureté, soutenu par une trame saline et une finale longue, marquée par des notes de pétales de rose, fruits rouges confits et épices légères.
Terroir : Le vignoble du Château Rayas, d’une dizaine d’hectares seulement, se niche dans une clairière entourée de pinèdes, à l’écart des galets roulés typiques de Châteauneuf. Ici, le sol est composé presque exclusivement de sables fins et de safres argileux.
Vinification et élevage : vendange manuelle. Les grappes sont partiellement éraflées, selon la maturité des rafles, et la fermentation est spontanée, menée par les levures indigènes. Les macérations longues, douces et peu extractives, visent à préserver le fruit et le toucher soyeux du Grenache. L’élevage s’effectue ensuite pendant 18 à 20 mois en foudres anciens, sans bois neuf ni soutirages répétés. Le vin est ensuite mis en bouteille sans collage ni filtration.
Accords mets/vin : caille farcie, filet de veau aux girolles, tataki de thon rouge.
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