Fonsalette

Fonsalette de Rayas se distingue par une expression d’une grande finesse, construite sur un registre aérien, délicat et profondément parfumé. La robe présente un rouge grenat clair aux reflets légèrement évolués. Le nez est très expressif, sur des arômes de fraise mûre, de cerise confite et de framboise. À l’aération, apparaissent des notes de rose séchée, de pivoine, d’épices douces, de garrigue et une touche légèrement réglissée. En bouche, l’attaque est délicate avant de laisser place à une matière fluide, soyeuse et parfaitement intégrée. Le milieu de bouche déroule des fruits rouges mûrs, des épices et une dimension florale élégante, soutenue par une texture fine et aérienne. La finale est longue, harmonieuse et subtilement épicée, avec une impression de légèreté et de profondeur simultanées. Un Côtes-du-Rhône de grande distinction, à la fois subtil et singulier.

Terroir : lieu-dit Fonsalette, sur des sols sableux du secteur de Châteauneuf-du-Pape.

Vinification et élevage : vin élaboré à partir de Grenache, Cinsault et Syrah. Vendanges manuelles. Fermentation en levures indigènes, extraction très douce, puis élevage en foudres ou grands contenants.

Accords mets/vin : volailles rôties, cuisine méditerranéenne, gibier à plume.