Tue Boeuf
La cuvée Tue Bœuf 2014 élaborée par la Maison Janisson-Baradon est un Blanc de Noirs à la fois élégant et expressif. Elle se distingue par son fruité rouge prononcé, plutôt que par les notes classiques anisées. Sa texture en bouche est à la fois satinée et légère, offrant une expérience sensorielle unique. C'est un champagne original, fortement influencé par les caractéristiques de la parcelle qui lui a donné naissance.
Terroir : Pinot Noir venant d’une unique parcelle « Tue Bœuf » située sur les coteaux Ouest d’Epernay dans la Vallée de la Marne. Le sol d’argiles et de limons et le sous-sol de craie confèrent aux raisins un caractère franc et généreux.
Vinification et élevage : vinifié pour un tiers en œuf en ciment d’argile, ce qui permet de faire travailler le vin sans le côté oxydatif du fût, et pour deux tiers en petits fûts de chêne. La fermentation malolactique a été bloquée afin de conserver un maximum de fraîcheur. Puis vieillissement prolongé de 6 ans dans les caves de la maison, avant d’être dégorgé et dosé en Extra Brut à 2 g/L. Cuvée confidentielle à 2720 bouteilles.
Accords mets/vin : de l'apéritif au dessert.
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Le Producteur Janisson-Baradon
"Avec un vignoble implanté sur les coteaux cernant Épernay, les deux frères Maxence et Cyril Janisson, à la suite de leur père Richard, élaborent des champagnes d’une grande franchise.
On y décèle un vrai sens de la maturité et une recherche de la concentration dans l’expression des terroirs, surtout dans la gamme des déclinaisons de trois parcellaires élaborés sans "malo" et faiblement dosé (environ 2 g/l) qui offrent davantage de finesse et de personnalité : Toulette, un chardonnay muscaté planté en 1947 vinifié en fût, Tue-Bœuf en pinot noir et Conges en pinot meunier, tous deux vinifiés et élevés un an en oeuf-béton et fût.
Pour déguster l'ensemble des vins, une boutique Janisson-Baradon a vu le jour place de la République, au pied de l'avenue de Champagne, à Épernay." RVF Guide
Le Producteur Janisson-Baradon
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