Chablis 1er Cru Vau de Vey

Le Chablis 1er Cru Vau de Vey du Domaine de l’Enclos est une cuvée qui exprime toute la pureté et la tension des grands terroirs chablisiens, avec un Chardonnay précis, minéral et d’une grande élégance. La robe est jaune pâle brillante aux reflets argentés, limpide et lumineuse. Le nez est fin et complexe, sur des arômes de citron, de pomme fraîche et de fleurs blanches. À l’aération, apparaissent des notes de coquille d’huître, de pierre à fusil, d’amande fraîche et une subtile touche saline. En bouche, l’attaque est droite et énergique, avec une matière délicate qui évolue progressivement vers davantage d’ampleur. Le milieu de bouche dévoile une belle richesse autour des agrumes et des fruits blancs, accompagnée de nuances iodées et crayeuses, soutenue par une fraîcheur remarquable et une grande précision. La finale est longue et persistante, marquée par une élégante tension, des notes citronnées et une profonde empreinte minérale. Un Premier Cru d’une grande finesse, où le Chardonnay révèle toute la personnalité du terroir de Vau de Vey.

Terroir : élaboré sur le climat Vau de Vey, classé Premier Cru de Chablis, à partir de vignes implantées sur des sols de marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins et en calcaire. Ce terroir emblématique apporte au vin sa fraîcheur et cette signature saline caractéristique des grands Chablis.

Élaboration : vin élaboré exclusivement à partir de Chardonnay. Les raisins sont récoltés manuellement puis pressés délicatement avant une fermentation réalisée en cuves et en fûts de chêne. Élevage sur lies fines pendant plusieurs mois.

Accords mets/vin : carpaccio de Saint-Jacques, quenelles de brochet, comté jeune.