Sophia - Lambic

La Sophia Lambic de la Brasserie Cantillon est une bière de fermentation spontanée élaborée à partir de lambic et de raisins blancs issus du cépage Sultana. La robe est jaune doré pâle aux reflets légèrement ambrés, légèrement voilée, surmontée d'une fine mousse blanche. Le nez est délicat et expressif, sur des arômes de raisin frais, de pomme verte et d'agrumes. À l'aération, apparaissent des notes de poire, de fleurs blanches, de zeste de citron, de foin sec, de pierre humide et une légère touche de levure sauvage. En bouche, l'attaque est vive et cristalline avant de laisser place à une texture légère et tendue. Le milieu de bouche dévoile des saveurs de fruits blancs, de raisin mûr, de citron, de pomme croquante et de fines notes minérales, soutenues par une acidité éclatante et une effervescence délicate. La finale est longue, sèche et persistante, marquée par une belle salinité, une fraîcheur citronnée et une élégante complexité fermentaire. Une cuvée d'une grande finesse, où le fruit accompagne avec subtilité la personnalité du lambic traditionnel.

Terroir : élaborée par Brasserie Cantillon, à partir de lambics brassés dans la vallée de la Senne, puis macérés avec des raisins Sultana. 

Élaboration : bière de fermentation spontanée élaborée à partir d'un lambic traditionnel, brassé avec du malt d'orge, du blé non malté et des houblons vieillis. Après un premier vieillissement, le lambic est mis à macérer avec des raisins Sultana, provoquant une refermentation naturelle.

Accords mets/bière : huîtres, asperges, tarte au citron.