Single Malt

Le nez dévoile une belle intensité, avec des arômes de tourbe délicate, de fumée de bois, de fruits secs (abricot, figue), de pomme cuite et une pointe saline rappelant la mer. La bouche est riche, huileuse, avec une attaque maltée et légèrement épicée (poivre, gingembre), évoluant vers des notes de caramel, de noisette grillée et d’agrumes confits. La fumée reste élégante et parfaitement intégrée. La finale est longue, chaleureuse, sur le bois toasté, le cacao amer et une touche minérale.

Terroir : située à Yoichi, sur l’île d’Hokkaido, la distillerie bénéficie d’un climat rude et maritime : hivers neigeux, étés frais, forte humidité.

Distillation et élevage :  Yoichi est l’une des rares distilleries au monde à utiliser encore des alambics chauffés au feu de charbon, ce qui confère au distillat une puissance et une richesse aromatique singulières. L’élevage se fait principalement en fûts de chêne américain (ex-bourbon), complétés par des fûts de sherry et parfois de chêne neuf.

Accords : sashimis de saumon, fromage affiné à pâte dure, chocolat noir intense.