Single Malt

La robe est or clair à reflets ambrés, limpide, avec une brillance délicate.vAu nez, le premier contact est aérien et délicat, avec des notes de poire fraîche, abricot sec, pomme verte, puis des accents subtils de miel d’acacia, fleurs blanches (chèvrefeuille, lys), et une touche légèrement pâtissière de brioche, amande douce et vanille bourbon. L’ensemble est pur et nuancé, très japonais dans son équilibre. En bouche, l’attaque est souple, presque satinée. La texture est fluide, veloutée, avec un cœur aromatique centré sur les fruits jaunes mûrs, la compote de poire et le raisin sec, contrebalancés par des notes d’épices douces (muscade, clou de girofle) et de thé noir léger. La complexité grandit en milieu de bouche, avec une sensation de bois précieux, de noix grillées et une fine touche herbacée. La finale est longue, subtilement maltée, avec un retour sur la vanille, la pomme séchée et une pointe fumée très discrète, héritée de quelques fûts faiblement tourbés.

Terroir : single malt est issu de 100 % d’orge maltée, distillée en pot stills traditionnels.

Distillation et élevage : les fûts utilisés sont en majorité des ex-fûts de bourbon et quelques fûts de sherry, avec une influence boisée mesurée. Le whisky est vieilli en climat tempéré humide. Il n’y a aucun ajout de colorant, et le whisky est non filtré à froid pour conserver sa texture naturelle.

Accords : saumon légèrement fumé, foie gras poêlé, financier amande.