Pavie-Macquin
Robe grenat profonde. Nez complexe mêlant fruits noirs (prune, cerise noire), épices douces, tabac blond, truffe et une touche florale (pivoine, violette). En bouche, le vin est ample, dense, avec une belle fraîcheur et une minéralité crayeuse. Tanins soyeux, équilibre remarquable, finale longue et raffinée.
Terroir : plateau calcaire de Saint-Émilion, avec des sols argilo-calcaires riches, perchés sur la côte de Pavie.
Vinification et élevage: vendanges manuelles. Fermentation parcellaire en cuves béton et inox, avec extractions douces. Élevage en barriques de chêne français (environ 50–60 % neuves) pendant 16 à 18 mois. Vin non collé.
Accords mets/vin : bœuf maturée, un pigeon rôti, tournedos Rossini.
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Le Producteur Pavie-Macquin
"Les trois derniers millésimes de Pavie Macquin sont de très haute volée. Les 2014, 2015, 2016, 2017 sont d'excellente facture et les 2016 et 2018 s'annoncent somptueux. En effet, avec ses 18 hectares, sur le rebord de la côte Pavie, Pavie-Macquin est devenu fort justement Premier Grand Gru Classé.
Son terroir d'argiles fortes reposant sur un socle calcaire à astéries, permet un drainage naturel et une alimentation hydrique très régulière. Le vin présente toujours un profil d'une grande générosité, avec une bouche corsée et charnue, avec toujours un fruit vivifiant.
Il gagne en finesse et en harmonie à chaque nouveau millésime, avec l'inimitable saveur de truffe et la tension minérale." 4*/5 Bettane+Desseauve
Le Producteur Pavie-Macquin
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