Saint-Emilion Grand Cru Côte de Baleau

Nez intense de fruits noirs mûrs (prune, cassis), de violette, de graphite et de bois toasté bien intégré. En bouche, la structure est ample, avec une belle densité, des tanins fins mais présents, et une fraîcheur bien dosée. La finale est persistante, sur des notes de cacao, de tabac blond et une pointe minérale typique des terroirs calcaires.

Terroir : plateau calcaire de Saint-Émilion, avec des sols argilo-calcaires.

Vinification et élevage : la vinification est traditionnelle, en cuves inox thermo‑régulées, avec remontages doux pour préserver le fruit. La fermentation malolactique se fait en cuve puis le vin est élevé environ 12 à 14 mois en barriques de chêne français, dont une proportion variable (environ 30–40 %) de fûts neufs, afin de respecter l'équilibre entre bois et fruit.

Accord mets/vin : carré d’agneau rôti aux herbes, Saint-Nectaire, parmentier de lentilles aux champignons.