Saint-Emilion Grand Cru Côte de Baleau
Le nez s’ouvre sur des arômes intenses de mûre, cerise noire, épices douces et une touche de bois finement toasté. En bouche, la texture est souple et soyeuse, portée par des tanins mûrs et fondus. La finale est longue, sur des notes de cacao, de réglisse et de fruits noirs confits, avec une belle fraîcheur qui équilibre la richesse du millésime.
Terroir : plateau calcaire de Saint-Émilion, avec des sols argilo-calcaires.
Vinification et élevage : la vinification est traditionnelle, en cuves inox thermo‑régulées, avec remontages doux pour préserver le fruit. La fermentation malolactique se fait en cuve puis le vin est élevé environ 12 à 14 mois en barriques de chêne français, dont une proportion variable (environ 30–40 %) de fûts neufs, afin de respecter l'équilibre entre bois et fruit.
Accord mets/vin : carré d’agneau rôti aux herbes, Saint-Nectaire, parmentier de lentilles aux champignons.
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