Savagnin En Chalasse - Elevage Long
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Le Savagnin En Chalasse Élevage Long du Domaine Labet est un vin blanc d’exception dans le Jura, qui capte l’attention dès le premier regard. Sa robe jaune doré intense évoque la richesse et la profondeur avant même d’approcher le verre. Au nez, il délivre un bouquet sophistiqué où se mêlent les notes de noix, de fruits jaunes séchés, d’épices douces, avec une minéralité saline et une touche d’agrumes confits. En bouche, il se révèle ample et charnu, tout en conservant une vivacité remarquable ; la texture est généreuse, soutenue par une acidité équilibrante qui porte la finale très longue et saline. Ce vin séduit non seulement par sa complexité, mais aussi par son élégante capacité de vieillissement, offrant une expérience sensorielle profonde, nuancée, et authentique.
Terroir : lieu-dit En Chalasse, en coteau exposé sud-sud-ouest, dans la partie sud du Revermont, sur des sols composés de marnes bleues du Lias mêlées d’argile, riches en minéraux, très drainés.
Vinification et élevage : le Savagnin est vinifié avec une approche très naturelle : les raisins sont récoltés manuellement dans le but de sélectionner les lots les plus sains. La fermentation se fait de manière spontanée, avec les levures indigènes, sans ajout d’intrants chimiques. Ce vin est élevé 54 mois avec ouillage. Aucun collage ni filtration poussée n’est pratiqué.
Accords mets/vin : saumon sauce au beurre citronné, poulet fermier sauce aux morilles, tarte tatin aux pommes caramélisées.
Nos recommandations Quand et comment le servir ?
Quel plat avec le Savagnin En Chalasse - Elevage Long ?
Infos pratiques
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Le Producteur Labet
"La fratrie formée de Julien, Romain et Charline conduit aujourd'hui un ensemble de 14 hectares dans la combe de Rotalier. Sous l'impulsion de Julien, totalement partisan de la cause bio, le domaine s'est converti et toutes les cuvées sont certifiées depuis le millésime 2016.
Style délicat, précis, cristallin, parfois sans soufre pour certaines cuvées, les vins font partie des grandes cuvées du Jura. Incontournable." 3*/5 Bettane+Desseauve
"Avec son frère Romain et sa sœur Charline, Julien Labet a repris les parcelles de son père Alain. Les vignes sont aujourd’hui regroupées au sein d'une seule entité : le domaine Labet. Situées dans le Sud-Revermont, région bénéficiant d’une géologie complexe et qui aujourd'hui renaît, lesdites vignes ont été converties à la plus saine des agricultures.
De nombreuses micro-parcelles (entre 15 et 80 ares, souvent plantées de vieilles vignes) sont vinifiées par Julien, donnant naissance à des blancs (tous ouillés à l'exception bien entendu du vin jaune et d'un occasionnel chardonnay sous voile) extrêmement individualisés et expressifs ainsi qu’à des rouges parmi les plus exceptionnels à naître aujourd’hui dans la région.
Les niveaux de soufre sont très faibles mais les équilibres sont quasiment impossibles à prendre en défaut. La troisième étoile est venue il y a deux ans récompenser l'audace, la volonté d'aller au bout des choses et la sensibilité poétique d'une famille, d'un domaine qui est l'un des catalyseurs de l'âge d'or que le vignoble jurassien vit aujourd'hui." 3* RVF Guide
Le Producteur Labet
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