Rio de Los Pajaros

La robe est encore sombre et dense, mais évoluée, avec des reflets grenat et tuilés sur les bords du disque, signalant un vin dans sa phase de maturité idéale. Le nez est intense, complexe et harmonieux : prune confite, cerise à l’eau-de-vie, cuir patiné, mais aussi épices douces, moka, feuilles séchées, boîte à cigares, et une belle note ferrique/minérale. L’ensemble évoque un vin profond, méditatif, avec une patine noble. En bouche, l’attaque est veloutée, presque soyeuse, avec une matière fondue et chaleureuse. Les tanins sont encore présents mais souples, parfaitement intégrés. L’équilibre repose sur une acidité naturelle bien conservée, qui soutient une trame savoureuse et ample. La finale est longue, fumée, élégamment boisée, avec des arômes de cacao, réglisse et tabac blond.

Terroir : sols argilo-calcaires riches en oxyde de fer.

Vinfication et élevage : vinification traditionnelle en cuves inox avec macération longue, le vin a été élevé environ 12 mois en fûts de chêne français et américain (dont une part neuve).

Accords mets/vin : paleron braisé au vin rouge, chili con carne,  ragoût d’agneau.