Morey Saint-Denis 1er Cru Les Chaffots

Robe rubis profonde aux reflets violacés, brillante et dense. Le nez est complexe et élégant, mêlant des arômes de petits fruits rouges (framboise, groseille) à des notes plus sombres de cerise noire, de violette et de réglisse, le tout relevé par une touche subtile de boisé noble et d’épices douces. Bouche à la fois structurée et soyeuse, portée par une belle tension. La trame tannique est fine mais bien présente, soutenant une matière généreuse et précise. La finale est longue, fraîche, et marquée par des notes de pierre à fusil et une légère salinité, signe d’un terroir en altitude et bien ventilé. Un vin à la fois racé et délicat, au grand potentiel de garde, qui reflète toute la finesse du climat Les Chaffots.

Terroir : sols marno-calcaires peu profonds, avec une présence importante de roches mères affleurantes.

Vinification et élevage : La vinification se fait en vendanges entières ou partiellement égrappées selon le millésime, avec une macération douce d’environ trois semaines en cuves ouvertes. Les fermentations sont naturelles, sans ajout de levures. Élevage en fûts de chêne pendant 18 à 22 mois, avec environ 20 à 30 % de bois neuf. Ni collage ni filtration avant la mise en bouteille.

Accords mets/vin : volaille rôtie, filet de canard aux fruits rouges, risotto aux champignons des bois.