Château Palmer
La robe est sombre et dense, d’un grenat profond aux reflets violets, presque encre, traduisant une grande concentration sans opacité. Le nez est immédiatement envoûtant : notes florales de violette et de rose séchée, puis un cœur intense de cassis, mûre sauvage, cerise noire. À l’aération, apparaissent des nuances graphite, chocolat noir, poivre doux, bois de cèdre, et une touche de truffe naissante. C’est un bouquet complexe, pur, d’une noblesse impressionnante. En bouche, l’attaque est ample, veloutée, caressante. Le vin déroule une matière soyeuse et profonde, d’une grande concentration mais sans aucune lourdeur. Les tanins sont ciselés, poudrés, parfaitement intégrés. L’équilibre entre opulence du fruit, fraîcheur acide et structure minérale est parfait. La finale est longue, florale, très racée, laissant une impression de pureté et de sérénité.
Terroir : mosaïque de graves fines et de sols argilo-calcaires.
Vinification et élevage : vinifications parcellaires et douces, en cuves inox thermorégulées, avec macérations ajustées au millimètre. L’élevage se fait en barriques de chêne français (environ 50 % neuves) pendant 20 à 22 mois.
Accords mets/vin : filet de bœuf Rossini, ris de veau aux morilles, poularde à la crème de truffe.
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Le Producteur Palmer
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