Le Vieux Donjon

<p style="text-align: left;"><strong>D'un grand classicisme, ce superbe vin dégage d'emblée une classe folle. Un Châteauneuf-du-Pape racé, d'une évidenet harmonie, jamais ostentatoire. Légèrement sur la retenue avec son coeur de bouche serré mais pas dur car autour de son noyau solide, son fruit possède un équilibre souverain. Doté d'un fruit pur, il aura besoin de temps afin de nous éclairer de ses nuances car sa matière est comme sculptée en profondeur. Il monte progressivement dans le verre, se détend puis s'affine.</strong></p> <p style="text-align: left;"><strong>Terroir</strong> : sols argilo-calcaires et sableux. Vendanges manuelles, viticulture traditionnelle et soignée.</p> <p style="text-align: left;"><strong>Vinification</strong> : Éraflage partiel, fermentation en cuve béton pendant 20 à 25 jours, avec remontages et contrôles des températures quotidiens, pressurage, fermentation malolactique dans les mêmes cuves. L’élevage dure de 12 à 18 mois et se fait en foudres de 50 hl.</p> <p style="text-align: left;"><strong>Accords mets/vin</strong> : viande rouge dans la jeunesse du vin, puis, après quelques années : agneau, viande en sauce.</p>